Është i ëmbël, ngjitës dhe mrekullisht gjithanshëm…përveç nëse kthehet në një rrëmujë të kristalizuar . Tingëllon e njohur? Ne kontaktuam një bletërritës dhe një kuzhinier dhe morëm disa zgjidhje të thjeshta. Sipas tyre Po! Ju mund ta ktheni mjaltin e kristalizuar në gjëndjen e tij fillestare.
Pse mjalti kristalizohet
Së pari, një mësim i shpejtë shkencor. Mjalti përbëhet nga dy përbërës: sheqeri dhe uji. Sheqeri tretet në ujë, por ka më shumë sheqer sesa mund të mbajë uji. E thënë ndryshe, nuk ka ujë të mjaftueshëm për ta mbajtur sheqerin të tretur përgjithmonë. Pra, ka një shans të mirë që të dy përbërësit përfundimisht të ndahen, duke rezultuar në formimin e kristaleve.
Kristalizimi është procesi natyror me anë të të cilit glukoza në mjaltë precipiton nga mjalti i lëngshëm. Varietetet e ndryshme të mjaltit do të kristalizohen me ritme të ndryshme, dhe disa fare.
Nuancat e kristalizimit të mjaltit
Disa lloje mjalti janë më të prirura për t’u kristalizuar.
Mjalti i papërpunuar kundër mjaltit të përpunuar
Madhësia dhe struktura e kristaleve varen kryesisht nga lloji i mjaltit. Dhe raporti sheqer-ujë ndikon gjithashtu në kristalizimin – mjalti me më shumë sheqer do të kristalizohet më shpejt sepse është më e vështirë për ujin ta mbajë atë. Mjalti i papërpunuar kristalizohet më shpejt sepse përmban sasi të vogla të polenit ose dyllit të bletës, të cilat janë filtruar ndryshe nga mjalti i përpunuar. Grimcat e polenit dhe dyllit të bletës nxisin kristalizimin pasi ato ofrojnë vende fizike për formimin e kristaleve.
Përmbysja e kristalizimit
Në kundërshtim me besimin popullor, kristalizimi nuk do të thotë që mjalti është i falsifikuar ose me cilësi të dobët. Në fakt, tregon të kundërtën. Mjalti i kristalizuar është një shenjë se po shijoni mjaltin natyral dhe 100 për qind të pastër. Për më tepër, është e zakonshme (dhe e pritshme) që mjalti, veçanërisht varietetet më të papërpunuara dhe më pak të përpunuara, të kristalizohen.
Shqetësimet për sigurinë ushqimore
A është mjalti i kristalizuar i sigurt për t’u konsumuar? Absolutisht po. Mjaltin mund ta hani në formë të kristalizuar: thjesht nxirreni nga kavanozi dhe përhapeni në bukë të thekur ose hidheni në çaj.
Si të rregulloni mjaltin e kristalizuar
Nëse nuk jeni adhurues i strukturës dhe pamjes së mjaltit të kristalizuar, është e mundur të hiqni kristalet. Nëse mjalti juaj kristalizohet, përdorimi i një opsioni të butë ngrohës është mënyra më e mirë dhe më e sigurt për të ruajtur cilësinë e mjaltit, të papërpunuar.
Përdorni ujë të ngrohtë dhe përzieni: Metoda më e thjeshtë kërkon ujë të ngrohtë dhe një tas. Thjesht shtoni kavanozin tuaj me mjaltë në tas, më pas mbusheni me ujë të ngrohtë nga rubineti derisa të arrijë rreth gjysmën e lartësisë së kavanozit. Hapni me kujdes kavanozin dhe përzieni mjaltin me një lugë derisa të arrijë konsistencën e dëshiruar. Kjo mund të zgjasë rreth 45 minuta, në varësi të shkallës së kristalizimit. Gjëja kryesore është të merrni kohën tuaj dhe të përzieni ngadalë për të shmangur marrjen aksidentale të ujit në kavanoz. Kjo metodë do të prodhojë strukturën më të butë dhe më të qëndrueshme.
Përdorni ujë pothuajse të vluar: Një metodë më e shpejtë është të vendosni enën e mjaltit, me kapak të hapur, në ujë gati të vluar që është hequr nga zjarri. Sido që të jetë metoda e përdorur, kini kujdes që të mos zieni apo përvëloni mjaltin.
Pasi mjalti të jetë dekristalizuar, struktura e tij duhet të jetë ashtu si konsistenca e tij origjinale. Nga atje, ju mund të përdorni ëmbëlsuesin si zakonisht në recetat tuaja të preferuara të mjaltit të ëmbël dhe të shijshëm.
Si ta ruani mjaltin nga kristalizimi
Mënyra më e mirë për të parandaluar kristalizimin e mjaltit është ruajtja e tij në temperaturën e dhomës. Vendi më ideal i magazinimit është në një dollap të errët larg nga rrezet e diellit direkte.
Mjalti i ruajtur në vazo të mbyllura mund të mbetet i qëndrueshëm për dekada. Kini parasysh, megjithatë, se mjalti që nuk është përdorur për periudha të gjata kohore mund të jetë i ndjeshëm ndaj ndryshimeve fizike dhe kimike gjatë ruajtjes. Aroma mund të ndryshojnë ose minimizohet me kohën.
Shmangni vendosjen e tij në frigorifer, pasi temperaturat më të ftohta do ta bëjnë mjaltin të kristalizohet më shpejt. Së fundi, bëni paqe me faktin se pothuajse i gjithë mjalti përfundimisht do të kristalizohet, pasi është një efekt anësor natyral i përbërjes së tij kimike. Për ta shmangur atë krejtësisht, shijoni mjaltin brenda pak muajsh nga blerja e tij. L.C.Hej.al