Ju mund të keni parë qumësht pluhur në raftet e dyqanit tuaj ushqimor, por nuk keni qenë të sigurt se për çfarë përdoret saktësisht. Le ta zgjidhim atë mister për ju dhe t’ju prezantojmë me fuqitë e qumështit pluhur. Kur i jepet një shans, qumështi pluhur është një shtesë transformuese për bukë, pasta dhe akullore që shton pasuri dhe ëmbëlsi për shumë gjëra që tashmë janë të shijshme.
Çfarë është qumështi pluhur?
Qumështi pluhur është pikërisht ashtu siç tingëllon: qumështi që është avulluar në një gjendje pluhuri. Është ende një produkt qumështi, kështu që ofron të gjitha përfitimet e gatimit dhe pjekjes me qumësht, vetëm pa lëngun e shtuar. Ka pak lloje qumështi pluhur, por dy që përdoren më shpesh:
Qumështi pluhur pa yndyrë me nxehtësi të ulët përpunohet në temperatura më të ulëta dhe për këtë arsye ka një aromë qumështi “më të freskët. Ai tretet më lehtë dhe për shkak të përmbajtjes më të ulët të proteinave të denatyruara, kjo formë është më e mira për pije si çokollata e nxehtë, akulloret dhe ëmbëlsirat e tjera të ngrira.
Qumështi pluhur pa yndyrë me nxehtësi të lartë përpunohet në një temperaturë më të lartë, që do të thotë se ka një përmbajtje më të lartë të proteinave të denatyruara. Qumështi pluhur me nxehtësi të lartë ka gjithashtu një aromë më të ëmbël, pak më të karamelizuar. Ëmbëlsia dhe proteina e shtuar e ndihmojnë brumin e bukës të rritet – brumë veçanërisht i pasuruar si briosh. Ajo jep një thërrime më të butë dhe në fakt i ndihmon këto bukë të zgjasin më gjatë. Qumështi pluhur me nxehtësi të lartë mund të jetë pak më i ndërlikuar për t’u gjetur, por sigurisht që ia vlen të kërkoni për ndikimin e tij në pjekjen e bukës.
Si të rindërtoni pluhurin e qumështit
Qumështi pluhur ka një mori përdorimesh në gatim dhe pjekje, por mbi të gjitha, qumështi pluhur mund të përdoret në të vërtetë për të bërë qumësht! Nëse pini ose përdorni rrallë qumësht, qumështi pluhur është një alternativë e lirë dhe e qëndrueshme në raft që mund t’ju ndihmojë të shmangni qumështin e prishur në frigorifer. Dhe nëse ju nevojitet vetëm një sasi e vogël qumështi për pjekje, qumështi pluhur është një zgjidhje e shkëlqyer.
Për një gotë qumësht, një raport prej një pjese qumështi pluhur me katër pjesë ujë funksionon më së miri.
Përdorni ujë të ftohtë dhe përzieni ose tundeni mirë për t’u siguruar që pluhuri i qumështit të tretet.
Ruajtja e qumështit pluhur
Në formën e tij të thatë pluhur, qumështi pluhur mund të zgjasë në qilarin ose kabinetin tuaj për më shumë se një vit. Pjesa e rëndësishme për të ndihmuar në këtë jetëgjatësi të gjatë është mbajtja e tij në një mjedis të freskët dhe të thatë, larg nga rrezet e diellit dhe lagështia. Qumështi pluhur pa yndyrë do të zgjasë gjithmonë më shumë se qumështi i plotë pluhur ose dhalla, pasi yndyra (në të gjithë përbërësit) është më pak e qëndrueshme.
Përdorimi i qumështit pluhur në gatim dhe pjekje
Nëse jeni një bukëpjekës shtëpie, do të jeni të kënaqur të dini se vendet më të mira për të përdorur qumështin pluhur janë kudo.
Bukë
Ndihmon në fermentim pasi ka qëndrueshmërinë si një nga arsyet për ta arritur atë herë pas here, veçanërisht për bukën, e cila është kaq e ndjeshme ndaj ndryshimeve në mjedis, temperaturë etj. Përdorimi i qumështit pluhur në bukën time më lejon më shumë kontroll mbi këto variabla. Është më e lirë dhe më e lehtë të kem qumësht pluhur gjithmonë në dorë sesa të kem qumësht në frigorifer.
Akullore
“Qumështi pluhur është një përbërës qendror në recetat e mia të akullores. Shtimi i qumështit pluhur rrit përmbajtjen e qumështit të ngurtë duke e bërë kështu akulloren më të dendur dhe më të butë,” thotë Mencin.
Brumërat e pasuruar
Herën tjetër që dëshironi të bëni simite me kanellë ose një copë bukë të bardhë, shtoni qumësht pluhur të thatë. Përdorni një sasi 4 deri në 5 për qind të peshës së miellit në recetë për rezultate më të mira.
Biskota
Mund të jetë e vështirë të gjesh një recetë biskotash që nuk do të përfitonte nga një ose dy lugë gjelle pluhur qumështi të shtuar. Përmbajtja e shtuar e proteinave u jep biskotave një cilësi në të përtypur dhe një kore të madhe.
Këshilla të nivelit tjetër për përdorimin e pluhurit të qumështit
Pasi të ndiheni rehat duke përfshirë qumështin pluhur në këto mënyra standarde, ka disa gjëra të tjera që mund të bëni në botën e qumështit pluhur për t’ju dhënë rezultate edhe më të mira.
Qumështi i thekur në pluhur
Një truk është në teknikë: Nëse e lini qumështin pluhur me nxehtësi të ulët dhe të ngadaltë në furrë, ai përfundon duke marrë një aromë gjalpi kafe. Shumë kuzhinierë e përdorin këtë përbërës për të përmirësuar recetat e akullores, dhe ju gjithashtu mund të shtoni një ose dy lugë në milkshake, pije të nxehtë kafeje, apo edhe përzierje pudingash në kuti.
Kërkoni pluhur qumështi me yndyrë të plotë
Qumështi i plotë pluhur ka edhe më shumë yndyrë qumështi. Mund të jetë pak i kushtueshëm, dhe meqenëse shumica e recetave perëndimore janë formuluar duke përdorur pluhur qumështi të thatë pa yndyrë, ne rekomandojmë që për pjekje të përdorni versionet e qumështit pluhur me yndyrë..
Së fundmi, është e rëndësishme të mbani në mend se pluhuri i qumështit nuk duhet të ngatërrohet me qumështin pluhur të shkrirë. Ndonëse i shishëm është tjetër gjë. Nuk duhet ta përdorni në recetë buke.L.C. Hej.al