Sekreti i recetës; niseshteja. Shtimi i një sasie të vogël të niseshtesë së holluar në vezët e fërguara – i pengon ato të forcohen në tigan por i ndihmon të qëndrojnë të buta dhe të njoma. Niseshteja e patates është aktive në temperatura pak më të ulëta se niseshte e misrit dhe do të prodhojë një përzierje pak më të butë, por niseshteja e misrit funksionon mirë nëse është ajo që keni në dispozicion. Sigurohuni që tigani juaj të jetë në temperaturën e duhur duke ngrohur një lugë gjelle ujë në tigan dhe duke pritur që të avullojë. Për vezë më kremoze, ujin mund ta zëvendësoni me qumësht ose gjysmë qumësht gjysmë ujë.
përbërësit
për 2 racione
2 lugë çaji niseshte
4 lugë gjalpë të ftohtë pa kripë, të prerë në kubikë
4 vezë
Një majë kripë
Udhëzues për zëvendësimin e përbërësve
Përgatitja
Hapi 1
Në një tas mesatar, përzieni niseshtenë me 1½ lugë gjelle ujë derisa të mos mbeten gunga. Shtoni gjysmën e kubeve të gjalpit në përzierjen e niseshtës. Shtoni vezët dhe kripën dhe përzieni, duke copëtuar çdo kub gjalpi që është ngjitur së bashku, derisa vezët të jenë të shkumëzuara dhe homogjene. (Do të ketë ende copa të forta gjalpë në vezë.)
Hapi 2
Vendoseni pjatën tuaj të servirjes pranë sobës. Ngrohni 1 lugë gjelle ujë në një tigan (jo ngjitës) mbi mesataren e lartë, duke e rrotulluar butësisht derisa uji të avullojë, duke lënë pas vetëm disa pika të vogla. Menjëherë shtoni 2 lugët e mbetura gjalpë dhe rrotullojeni fuqishëm derisa gjalpi të shkrihet kryesisht dhe të bëhet shkumë, por jo kafe, rreth 10 sekonda.
Hapi 3
Shtoni menjëherë përzierjen e vezëve dhe gatuajeni, duke i shtyrë dhe palosur vezët me një shpatull, derisa të jenë gatuar pak më pak se sa dëshironi, rreth 1 deri në 2 minuta, në varësi të gatishmërisë. Përzierja më e fortë do të rezultojë si gjizë më të imët dhe më të butë, ndërsa trazimi më i qetë do të rezultojë në “gjizë” me grimca më të mëdha dhe më të buta. Shërbejeni në çast.
Këshillë
Nëse gatuani më pak ose më shumë vezë, rregulloni madhësinë e tiganit në përputhje me rrethanat dhe vini re se koha e gatimit në Hapin 3 mund të ndryshojë ndjeshëm, duke u nevojitur 15 deri në 30 sekonda për 2 vezë ose 3 deri në 4 minuta për 8 vezë.