Sa herë ju ka qëlluar që vezën ta zieni fix po fix siç e deshët. Dhe sa herë të tjera ka ndodhur që ta zjeni më pak ose më shumë…. Vijmë tek qërimi i vezëve të freskëta. Ju ka qëlluar që ato të mos qërohen të lëmuara? Sa keq na vjen kur veza shkëputet copa copa me lëvozhgën dhe rrumbullakësia humbet, veza duket gjymtuar.
Nëse qëllimi juaj është që të mësoni se si ti bëni vezët e ziera krejtësisht të lëmuara, pa të meta, të cilat kërcejnë nga lëvozhga çdo herë, unë kam një lajm të keq:
Asnjë teknikë në botë nuk mund të premtojë atë nivel të përsosmërisë. Por e pajisur me të dhëna nga testet shkencore të bëra me më shumë se 90 testues dhe më shumë se 700 vezë të ziera, kjo teknikë për vezët e ziera – teknikisht të ziera në avull, pasi gatuhen në vetëm një centimetër ujë – do të maksimizojë shanset tuaja. Vezët më të freskëta do të marrin pak më shumë kohë për t’u qëruar, por ato duhet të qërohen po aq pastër sa vezët e vjetra. Vezët në këtë recetë duhet të gatuhen direkt nga frigoriferi; zvogëloni kohën e gatimit me 1 minutë nëse përdorni vezë në temperaturën e dhomës.
Përgatitja 12 vezë (shih shënimin)
Hapi 1
Gjeni një tenxhere me kapak mjaftueshëm të madhe për të lejuar që vezët tuaja të vendosen rehat në fund në një shtresë të vetme. Shtoni 2 gisht ujë, mbulojeni dhe lëreni të ziejë.
Hapi 2
Ulini butësisht vezët në tenxhere duke përdorur një lugë. (Është në rregull nëse vezët janë pjesërisht të zhytura në fund të tenxheres, ose tëpërgjysmë e të mos zhyten fare.) Mbulojeni tiganin dhe ziejini vezët, duke rregulluar nxehtësinë për të mbajtur një zierje të fortë,
11 minuta për një vezë të fortë, e verdha dhe të bardhat e forta
8½ minuta për një të verdhë të tejdukshme, të njomë
6 minuta për një të verdhë që mezi është e fortë deri në fund.
Hapi 3
Kulloni vezët, më pas qëroni dhe hani menjëherë, ose transferojini në një pjatë dhe lërini të ftohen natyrshëm përpara se t’i ruani në frigorifer deri në një javë direkt në lëvozhgën e tyre. Mos i fusni në një banjë akulli pas zierjes; kjo e bën më të vështirë që të zhvishen.