Nuk do të ishit larg nëse do ta mendonit Italinë ose Francën si vendin me më shumë nga restorantet që hynë këtë vit tek “50 më të mirët në botë”, por jo nuk janë ata.
Në listën e vendeve me restorantet më të mira në botë është Spanja. Gjashtë restorante fituan nderime këtë verë në listën e 2023. (Italia kishte pesë dhe Franca kishte katër, as Peruja, ku kryeqyteti Lima është shtëpia e vendit nr. 1 nuk arriti atë që bëri Spanja me ushqimin këtë vit ).
Spanja ka një trashëgimi të thellë, të pasur kulinare dhe një histori dekadash me emërtimin “më e mira në botë”. Restoranti i famshëm El Bulli, i cili u mbyll në vitin 2011, fitoi vendin nr. 1 pesë herë rresht duke nisur nga viti 2002.
Disa nga shefat e kuzhinës në restorantet spanjolle u nderuan me çmimet e këtij viti – ku Spanja zuri renditjen nr. 2, 3 dhe 4, plus tre të tjerë në top 50 – të trajnuar në El Bulli nën kujdesin e Ferran Adrià, një pionier i gastronomisë molekulare (ose cocina de vanguardia, siç preferon ta quajë Adrià).
Stërvitja dhe ndikimi i Adrias janë shtrirë shumë përtej kufijve të Spanjës.
Shefi i kuzhinës José Andrés, i cili ka luajtur një rol të madh në prezantimin e kuzhinës spanjolle për darkuesit amerikanë, u trajnua në El Bulli për tre vjet përpara se një keqkuptim me Adrià-n ta shtynte atë të shkonte në Nju Jork në 1991 dhe më pas të vendosej përfundimisht në Uashington, DC. ku ai krijoi grupin e tij të restoranteve, duke përfshirë minibarin me dy yje Michelin.
Andrés u kthye në Spanjë kohët e fundit me tre vajzat e tij të lindura në Amerikë – Carlota, Inés dhe Lucía – për serialin me gjashtë pjesë “José Andrés dhe Familja në Spanjë”, i cili transmetohet në CNN të Dielave, duke filluar nga 24 Shtatori.
Në serial, Andrés viziton mentorin dhe mikun e tij në atë që tani është muzeu El Bulli në Roses, dhe ai dhe dy vajzat e tij darkojnë në Disfrutar të Barcelonës, i renditur në vendin e dytë në listën e 50 restoranteve më të mira në botë dhe i shpallur restoranti më i mirë në Evropë.
Ja më shumë për të gjashtë restorantet në Spanjë që renditen në mesin e 50 më të mirëve në botë. Tavolinat janë shumë të lakmuara, ndaj planifikoni mirë paraprakisht nëse dëshironi ti vizitoni.
Disfrutar | Barcelona
(Nr. 2 ndër 50 restorantet më të mirë dhe më të mirë në botë në Evropë)
Disfrutar, që do të thotë “të shijosh”, drejtohet nga tre kuzhinierë që u takuan dhe u trajnuan në El Bulli: Mateu Casañas, Oriol Castro dhe Eduard Xatruch.
“Këta tre djem këtu janë si tre musketierët. Ata janë një për të gjithë dhe të gjithë për një.
Menutë e shijimit të pjatave që restoranti thotë se kanë një “identitet të dukshëm mesdhetar” aktualisht fillojnë nga 255 euro (rreth 270 dollarë), pa pije. Ekzistojnë dy menu për shije – njëra me krijime që janë bërë oferta klasike e restorantit – pesto shumësferike me fëstëkë dhe ngjala – dhe një menu “festive” me pjata të krijuara për sezonin aktual. Disfrutar ka dy yje Michelin.
DiverXO | Madridi
(Nr. 3 ndër 50 më të mirët në botë)
“Një udhëtim nëpër botën hedoniste, lakmitare dhe krijuese të Dabiz Muñoz.” Kështu faturon DiverXO se çfarë do të gjejnë mysafirët në këtë restorant të Madridit, ku menuja e shijimit të “derrave fluturues” është 365 euro (rreth 390 dollarë), pijet përjashtuar.
Titulli i menusë është një shenjë për diçka që babai i Muñoz tha për ëndrrat e tij për restorantin, sipas World’s 50 Best. Ka derra fluturues të përfshirë në të gjithë restorantin.
Guximtari Muñoz mban tre yje Michelin për DiverXO, i cili përmban pjata me ndikim aziatik si karavidhe galike që “zgjohen në plazhet e Goas”.
Asador Etxebarri | Atxondo
(Nr. 4 ndër 50 më të mirët në botë)
Gatimi në skarë në flakë është specialitet në Etxebarri, i vendosur në një ndërtesë fshatare prej guri dhe druri në ultësirat e vendit Bask të Spanjës. Menuja e shijimit me shumë pjata përmban përbërës të pjekur në skarë si chorizo dhe açuge të kripur.
Kuzhina e pronarit-kuzhinierit të Etxebarri Bittor Arginzoniz “përqendrohet në pjatat e pjekura në skarë me cilësi të lartë duke përdorur lloje të ndryshme druri (lisi, fidanet e hardhisë, lisi nga fuçitë e vjetra, etj.), veglat që ai shpiku vetë dhe një sistem të pazakontë rrotullash që i mundëson atij të kontrolloj procesin e gatimit”, sipas Michelin, i cili i ka dhënë Etxebarrit një yll.
Quique Dacosta | Dénia
(Nr. 20 ndër 50 më të mirët në botë)
Shefi i kuzhinës Quique Dacosta krijon kuzhinë avangarde teatrale valenciane në restorantin e tij me tre yje Michelin. Menuja e tij e fundit, e titulluar “Për dashurinë e artit”, vjen në katër akte, sipas World’s 50 Best: “një kushtuar zonës së tij lokale, një për detin, një për traditën dhe e fundit për “bukurinë e ëmbël”
Ndër pjatat është një fideuà elegante, (një pjatë me petë nga Valencia) me shafran, molusqe brisk dhe kaproll në shëllirë. Menuja fillon me 275 euro për person (rreth 295 dollarë), pijet përjashtohen.
Elkano | Getaria
(Nr. 22 ndër 50 më të mirët në botë)
E themeluar në vitin 1964 nga i ndjeri Pedro Arregui, Elkano filloi në qytetin bregdetar të Vendit Bask të Getaria me një peshk të plotë të pjekur në skarë. Gjatë rrugës, Elkano vendosi standarde të reja të pjekjes në skarë, sipas World’s 50 Best. Nën drejtimin e djalit të Pedros, Aitor Arregui, restoranti për herë të parë fitoi një yll Michelin në 2014.
“Ky është pa dyshim një nga tempujt e kuzhinës të gatimit me dru, në të cilin ka pak kërkesa për të mbipunuar teksturat ose shijet. Kontrolli i procesit të pjekjes është i plotë, ashtu si edhe zgjedhja e përbërësve,” thotë Michelin, duke shtuar se turboja është “një domosdoshmëri absolute”.
Restoranti thekson ushqimet e detit më të freskëta, sezonale me një theks të madh në produktet lokale dhe të qëndrueshme. Restoranti ofron ngrënie a la carte si dhe një menu me çmim fiks me shumë pjata për 200 euro (rreth 215 dollarë), pa pije.
Mugaritz | San Sebastian
(Nr. 31 ndër 50 më të mirët në botë)
Një tjetër “fëmijë” i dalë nga alum i El Bulli, Andoni Luis Aduriz po feston 25 vjetorin e restorantit të tij Mugaritz, i cili ndodhet në kufirin – ose “muga” në Baske – midis dy qyteteve të vendit bask. Një lis 200-vjeçar – ose “haritza” – i jep restorantit pjesën tjetër të emrit të tij.
Mugaritz mbyllet për katër muaj çdo vit për të krijuar një përvojë të re për darkuesit. Kësti aktual, i cili përfundon në tetor, përqendrohet rreth konceptit mendjemprehtë “kujtime të së ardhmes”.
Përvoja e ngrënies është ajo që World’s 50 Best e përshkruan si “një udhëtim tre-orësh në një botë që mund të jetë herë pas here e pakëndshme, shpesh emocionale dhe ndonjëherë krejtësisht e çuditshme, por nuk do të largoheni pa u prekur nga kjo”.
Menuja përfshin oferta me përshkrime të tilla si “Teknika: kontrastet e viçit” dhe “Kamele: top gluten”. Menuja e degustimit është 253 euro (rreth 270 dollarë), pijet përjashtohen.