Kur mendoni për shijet e zakonshme të frutave, rrushi është ndoshta një nga të parët që ju vjen në mendje. Por sado e zakonshme që është në karamele nuk gjendet askund në akullore. E çuditshme, apo jo? Nëse keni pyetur ndonjëherë veten: Pse nuk mund të gjeni akullore rrushi? Kjo po që është një pyetje në të cilën ja vlen të ndalemi. Rrushi!
Për fat të mirë, ka arsye legjitime për këtë – dhe nuk është një nga ato sekretet misterioze që punishtet e akulloreve nuk do t’jua thonë.
E para ka të bëjë me ngjyrën e frutave! Rrushi përmban një përbërës të quajtur anthocyanin – është burimi i pigmentit të purpurt. Ky përbërës, edhe pse një antioksidant i fuqishëm, mund të ndryshojë mënyrën se si pureja e rrushit ngrin. Komponimi në fakt prishet, gjë që ndikon në ngjyrën dhe shijen në një masë të caktuar. Kjo është arsyeja pse shumica e ëmbëlsirave me shije rrushi kanë ngjyrues ushqimor dhe jo origjinal.
Natyra acidike e rrushit i bën ato të vështira. Acidi kur përzihet me qumësht, shkakton disa reaksione kimike (prishje). Kështu që acidi duhet të përpunohet nga lëngu i rrushit përpara se të përzihet, gjë që, megjithëse është e arritshme, është një hap tjetër më i vështirë.
Përmbajtja e ujit gjithashtu mund të dëmtojë akulloren e rrushit
Rrushi ka përmbajtje të lartë uji, prandaj ngrënia e tij është një mënyrë e thjeshtë për të qëndruar të hidratuar. Por do të thotë gjithashtu që kur i ngrini për të bërë akullore, ato do të kthehen në copa të akullta. Kjo është gjithçka e mirë dhe e shkëlqyer për një recetë me akullore, por jo ajo që dikush dëshiron nga një lugë akullore e butë. Akullorja kremoze është e vështirë të prodhohet në sasi të mëdha nëse e bëni me rrush. Tekstura do të ishte e shkëputur dhe jo aq kremoze. Plus, lënia e lëkurave do të prishte strukturën, por qërimi i rrushit heq pjesën më të madhe të aromës së tyre.
Megjithatë ka dyqane të vogla akulloresh artizanale që bëjnë akullore rrushi ose sherbet. Akullorja e rrushit e bërë në shtëpi është gjithashtu e mundur. “Nëse dua të përziej rrushin në akullore, e bëj bazën me më shumë krem sesa me shijet e tjera, dhe ja ku do të shkoj”, thotë një prodhues i vogël akulloreje. Por nëse shkon në shkallë të gjerë për një treg masiv që bëhet e ndërlikuar.
Akullore qershie, por jo akullore rrushi
E dimë se çfarë po mendoni: Rrushi dhe qershitë janë të dyja rreth 81 për qind ujë. A nuk do të përbënin ato qershitë e ftohta në akull të njëjtin problem si rrushi?
Përgjigja e shkurtër është po. Por fakti që njerëzit çmenden pas qershisë do të thotë se ia vlen përpjekja, ndërsa rrushi nuk ka një lidhje aq të fortë me akulloren. Nëse markat e famshme do të bënin akullore rrushi madje duke përdorur aromën e rrushit në vend të vetë frutave, si në disa sherbete – ata ndoshta nuk do të shisnin aq sa duhet për ta bërë atë të vlefshëm. Këto janë ndryshimet midis akullores, sherbetit, dhe xhelatos. Hej.al