Në një botë me mundësi të pafundme shijeje, ka diçka kaq unike për vaniljen. Nuk është aq emocionues sa umami dhe nuk kundërshton logjikën si shija e McDonald’s Sprite, por është përdorur për shekuj dhe i ka rezistuar kohës. Këtu është një fakt argëtues ushqimor për ju: aromatizimi i vaniljes u shfaq në recetën e akullores së Thomas Jefferson dhe deri më sot, do ta gjeni në akullore, biskota, marshmallow dhe më shumë. Që shtron pyetjen:
Nga vjen aromatizimi i vaniljes?
Ne po zbërthejmë bazat – nga origjina e vaniljes, tek mënyra se si është bërë, tek pse është kaq e shtrenjtë.
Nga se prodhohet aromatizimi i vaniljes?
Para se të futemi në ekstraktin e vaniljes në të gjitha format e saj, duhet të dini se si fillon aromatizimi. Vanilja e vërtetë vjen nga farat e një orkide specifike që i përket gjinisë Vanilla. Megjithëse ka më shumë se njëqind lloje orkidesh vaniljeje, vetëm dy japin farat që përdoren në ekstraktin e vaniljes: Vanilla planifolia dhe Vanilla tahitensis. Fara e kësaj orkide (aka pod) njihet komercialisht si fasule vanilje. Por në fakt nuk është një fasule; bima nuk i përket familjes së bishtajoreve.
Në një mjedis të favorshëm rritjeje, orkideja e vaniljes do të ngjitet me pemët në mënyrë që të rritet. Nuk është një bimë parazitare si veshtulla dhe nuk e dëmton pemën pritëse. Rrënjët e saj të bardha dhe sfungjer mbështillen rreth lëvores së pemës dhe, së bashku me gjethet me mish të luleve, thithin lagështinë nga ajri i lagësht, duke ndihmuar orkidën të rritet.
Sipas Shoqatës Amerikane të Orkideve, orkidet e vaniljes lulëzojnë për një kohë më të shkurtër se orkidet që shihen zakonisht në aranzhimet e luleve, të cilat mund të zgjasin disa javë. Lulet në bimën e orkidës së vaniljes lulëzojnë një nga një, secila qëndron e hapur vetëm për një ditë.
Ku rritet vanilja?
Orkidet e vaniljes janë vendase në Meksikë, ku fillimisht u shijuan nga Maya dhe u rritën më vonë nga njerëzit Totonac të Veracruz-it të sotëm. Që në kohët para-kolumbiane, vanilja përdorej së bashku me kokrrat e kakaos për të aromatizuar çokollatën.
Megjithëse pushtuesit evropianë u përpoqën të rritnin këtë orkide, ata nuk ia dolën. Kjo për shkak se rritet në një brez të ngushtë gjeografik – midis paraleleve të 10-të dhe 20-të në veri dhe në jug të ekuatorit, përveç në Australi – dhe pjalmohet nga bletët vendase në Meksikë.
Nga vjen sot aromatizimi i vaniljes?
Shumica e vaniljes së disponueshme komerciale e kanë burimin nga Meksika, Madagaskari dhe Tahiti. Por ju mund të gjeni vanilje nga India, Indonezia, Uganda, Papua Guinea e Re dhe pjesë të Amerikës së Jugut gjithashtu.(Vetëm sigurohuni që e dini se sa kohë zgjasin erëzat para se të grumbulloheni!)
Nga vjen ekstrakti i pastër i vaniljes?
Bishtajat e vaniljes arrijnë madhësinë e tyre të pjekur plotësisht tetë deri në nëntë muaj pas pjalmimit të luleve. Kur bishtajat kanë ende një majë të verdhë-jeshile, ato korren. Ndryshe nga lulet, të cilat janë aromatike përpara se të formohen bishtajat, bishtajat nuk kanë ende aromën e tyre.
Prodhuesit më pas kurojnë bishtajat e vaniljes ose duke i zhytur në ujë të nxehtë, duke i tharë në diell ose duke i lejuar të djersiten dhe të piqen gjatë disa javëve të ardhshme. Gjatë kësaj kohe, bishtajat oksidohen dhe ndryshojnë nga jeshile në sofër. Ato gjithashtu bëhen të dobëta dhe fitojnë aromën dhe shijen klasike të vaniljes, falë një përbërjeje të quajtur vanilinë.
Thithja e këtyre bishtajave në alkool nxjerr shijen, duke krijuar—e keni marrë me mend—ekstrakt vanilje. Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) përcakton ekstraktin e pastër të vaniljes si një përzierje të aromës dhe aromës së vaniljes në alkool. Në fakt, për t’u konsideruar ekstrakt vanilje nga FDA, një produkt duhet të përmbajë të paktën 35 përqind alkool në vëllim.
A mund të bëj vetë aromatizues vanilje?
Ka shumë mënyra të thjeshta për të bërë ekstrakt vanilje në shtëpi. Për një infuzion të shpejtë, hapni një fasule vanilje në feta dhe zhyteni në ujë ose qumësht për të nxjerrë aromën.
Për një ekstrakt më të pasur vanilje, zhytni fasulet e prera në një vodka ose rum me cilësi të mirë dhe lërini shijet të zhvillohen brenda disa javësh. Kjo jep një cilësi të shkëlqyer të ekstraktit të pastër të vaniljes. Mos u habitni nëse përfundoni duke dyfishuar vaniljen në produktet tuaja të pjekura për edhe më shumë aromën e saj të shijshme. Këtu janë disa këshilla për të bërë vodka të injektuar.
Pse vanilja është kaq e shtrenjtë?
Si të gjitha orkidet, vanilja e egër mbështetet në insekte specifike për pllenim: bletët Melipona dhe bletët Euglema. Të dyja janë vendase në Meksikë, kjo është arsyeja pse e gjithë vanilja komerciale pjalmohet me mundim me dorë gjatë një periudhe të vogël kohe. Është interesante se kjo metodë e pjalmimit të vaniljes me dorë për të prodhuar bishtaja të vaniljes u zbulua nga Edmond Albius, një djalë 12-vjeçar nga Madagaskani i lindur në skllavëri në 1841.
Siç e keni marrë me mend, rajonet e kufizuara të rritjes dhe proceset intensive të punës së rritjes, korrjes dhe përpunimit të bishtajave të vaniljes nënkuptojnë se ekstrakti i pastër i vaniljes me cilësi të mirë mund të jetë i shtrenjtë. Shafrani mund të jetë erëza më e shtrenjtë, por vanilja është afër.Hej.al