Me gjithë magjepsjen dhe sharmin e saj, industria e restoranteve zihet nga tensioni kundërshtar. Gjithçka është e buzëqeshur derisa një restorant nuk e merr atë që dëshiron, pavarësisht nëse është një depozitë rezervimi i rimbursuar, tavolina më e mirë apo bifteku në një restorant makaronash – atëherë nis gjithçka.
Restoranteve u është dashur të thjeshtojnë mënyrën se si funksionojnë, të rivlerësojnë atë që tarifojnë dhe me sa fleksibilitet kujdesen për darkuesit, duke pasur parasysh idetë e ndryshme të argëtimit të klientëve.
A është e mundur të gjesh konsensus? The Guardian i kërkoi një paneli ekspertësh të diskutonte dhe të votonte mbi disa baza të përbashkëta të mosmarrëveshjes – dhe të ofronte, nëse jo zgjidhje, atëherë njohuri.
Një restorant i zhurmshëm është vetëm për vizita pa rezervime. Jeni të përgatitur për radhë?
“Në asnjë rrethanë,” thotë Copes. Radhët janë efikase për restorantet me një xhiro të lartë ndihmojnë në uljen e çmimeve. Por kur KS është i ftohtë ose i uritur, “Unë thjesht shkoj diku tjetër,” thotë ai. “Kam qenë në radhë. Por unë nuk jam një pritës i mirë.”
A lejohen qenushat në dhomën e ngrënies?
Askush nuk dëshiron të ulet pranë një qeni të lagur, me erë të keqe, që leh ndërsa hanë. Këtu ka konsensus. Ndarja është midis atyre që janë të gatshëm të rrezikojnë me qentë në restorante (“Qentë e sjellshëm shtojnë atmosferën,” thotë KS), dhe atyre, si Copes, që nuk do të preferonin. “Mendoj të heq flokët, të kërcej mbi karrige,” thotë ajo. “Kam qenë në një pijetore ku qeni kishte putrat e tij në tryezë, ku shkon ushqimi. Në restorante, unë nuk jam një fans i tyre.”
Ju dëshironi të merrni një tortë ditëlindjeje në një restorant. A është e justifikueshme një tarifë ‘tortë’?
Platja dhe pastrimi i tortës krijon punë për stafin dhe inkurajon – “Spekulative, e di”, thotë Copes – darkuesit të mos e kalojnë ëmbëlsirën. “Duhet të ketë një kosto. Këto janë të ardhura të humbura.” Megjithatë, cakeage detyron abstenimin e parë të votimit pasi KS lidh veten në nyje. “Unë nuk mendoj se është e drejtë apo e padrejtë. Është brenda të drejtave të restorantit, por shihet keq. Çfarë do të tarifoni? 2 £ për person? A mund ta kurseni këtë si vullnet të mirë? Ju mund t’i krijoni kufijtë diku tjetër.”
A do të mbështesnit restorantet që ndalojnë telefonat në dhomën e ngrënies?
Çuditërisht, KS thotë jo. Një restorant është “aty për të lehtësuar, jo për të diktuar” përvojën tuaj. Nëse darkuesit janë ulur, në vend që të përqendrohen te miqtë ose ushqimi i tyre, ky është shqetësimi i tyre.
Shpërndarja e imazheve të pjatave të restoranteve në internet “mund t’i bëjë vetëm mirë biznesit tuaj”, thotë Copes. A është irrituar ndonjëherë nga njerëzit që kompozojnë me mjeshtëri foto të tilla? Ajo qesh. “Personi që e bën këtë zakonisht jam unë.” Në mënyrë paradoksale, asnjë nga pronarët e restoranteve të panelit nuk do të ndalonte telefonat në vendet e tyre.
A janë të pranueshme kodet e veshjes?
Ekziston një mbështetje për të drejtën e një restoranti për të imponuar një të tillë. Por për Copes, kodet e veshjes ndihen në thelb “të çuditshme … Fokusi duhet të jetë në tryezën tuaj, jo në tryezën tjetër dhe me çfarë janë veshur. Për një kohë të gjatë kodet e veshjes janë përdorur për të përjashtuar njerëzit. Ajo që ata kanë veshur duhet të jetë pranë.”
Tavolina me kohë të kufizuar, të themi, 90 minuta?
“Në përgjithësi, puna jonë është të jemi mirëpritës dhe t’u themi po gjërave,” thotë Montgomery, duke pranuar se kufijtë kohorë janë një shkëputje sfiduese për darkuesit.
Nuk është një problem ku aftësia për të zgjatur për orë të tëra kushtohet (darka është 95 £ për person). Por lëvizni poshtë shkallës së çmimeve dhe shumë restorante më të lira dhe më të rastësishme janë të zbatueshme vetëm nëse, në zhargonin e industrisë, ata mund të “kthejnë” (ripërdorin) tavolinat e tyre disa herë në natë. Ndërsa kostot rriten, kufizimet kohore të qarta janë bërë të përhapura.
Kjo është “absolutisht mirë”, thotë Montgomery, por darka nuk duhet të ndihet e nxituar. “Duhet të jetë i organizuar, i qartë për mysafirët dhe ju duhet të jepni gjithçka që unë dua në 90 minuta.”
Nuk ka kripë dhe piper në tryezë. A ju mërzit kjo?
“Unë shkoj në një restorant me shpresën se ushqimi do të jetë i shijshëm,” thotë Copes. Ajo i beson kuzhinierit. “Tavolinat e Londrës janë goxha të vogla”, Armitage “gjithmonë” kërkon një të tillë. KS thotë “Piperi nuk më intereson. Por kripa është subjektive.”
A duhet që restorantet të ulin muzikën?
Carter preferon një kolonë zanore nga e cila mund të “akordosh dhe të dalësh”, në vend të vendeve më të zhurmshme ku ai ka menduar: “Për kë është kjo? Stafi apo ne?”
Shijet dhe ambientet ndryshojnë. Jo çdo restorant duhet të ketë të njëjtën qasje. “Ne na pëlqen muzika jonë në një nivel të pranueshëm,” thotë Armitage.
Cilësia e zërit është vendimtare. Me zë të lartë është subjektiv. Por shpesh zgjidhja nuk është ulja e muzikës, por dizajni më i mirë hapësinor dhe audio. Muzika nga altoparlantët e klubit që kërcejnë në mënyrë të çrregullt nga sipërfaqet e sheshta është një përvojë shumë e ndryshme nga ngrohtësia e një sistemi vintage hi-fi./hej.al
